Ubhandlung uber die Kunft zu Brauen

Ubhandlung uber die Kunft zu Brauen

Mee . Aohandlung | uber Die Run 3u braven, ‘ oder Anweifung Porter, VBraun- Stout, Ale, Tifchbier und verfchiedene andere in England gebraudhlice Maly « Gervanfe auf die in London dblide Weife gu brauen, Mit 4 Kupfern and 2 Holsfdunitten von Sriedrid Accum, Chemtit, Proferfor dex prattifcen Chemie, der Mineralogie und der auy Kaine, Danufattuten und Gewerbe angewandten Chemie, der Knigl. Stldndifcen Atademie, der Linneifdhen Gefellfhaft, dee Kinigh. Afade: wie der Wiffenfwaften und der Konig. Gefellfhaft der Kanfte su * Verlin Mitglied rc, a. Aus bem Englifden mit Zuf(dgen vom Verfaffer. N ‘NDamm, Sagults und Bundermeann, 1824. . lame) Popeene we Merten, Siren re bent -gpublifum ‘bie Besersegung ner. bandlung “aber: das Bierbrauer Hiermis..dbergede;:. > . qeltaben fic) meine Hoffmuugere dner sganftigen’ Auf napme. herfelben, nidjt nue auf dag Gemeinniigige bie: ies. Gegenftanvies “und anf ben, Namen bes’ Rerfat fers, fonbetn aud ‘darauf, ‘bagi in bem turjen Brite raume von. vier Mohaten die erfte Auflage von. I 1500 Abbriicen vergriffen und die giweite bereits ‘untee Der Preffe if, und daff auch eine Ucberfegung in’s Grangé- fife angefiindigt worden, | Ee ift viele deutfhe Ucberfegun wen be, Bee faffer in fondon revidirt, und mit viel riser aud mit drei in fonbon geftodjenen Rupfectafetn vermefrt, weldye-hie Englifde Originals Ausgabe nidht enchalt, als: 1) Taf. IL. Durdhfchnite ves Maifhhbottids , mit der new erfundenen Ketten-Maifeh- “Mafdhine und. bem Sdhoffap- 2) Taf. II. Grunbdvig des Malfatti, 3) Taf. IV. Durdh(Hnite einer Porters Brauerei, - XN —_ iV — ary ~e ~~ : ’ x S . woe . eo _ . 2 Ed Ce Eb 2 ; 7 we i teayaad , ars Bry) 4 yh, 4, . -, aye tay ee Car 1 2s a ee . a Be ry Py x €, be ee and... artsy wee eye . 0 eee 3 . ae rte eg ere sate tie 21g): - hate en gute Dei Tip wt Diet Blatter: enthgltens ek eine - fury, “jufaomengefabie Befdreibung der Bierbraufunft, von ber. Recdnung bes os Balies "bt "pth sagen Ct ae bie ‘Bueef babe ih; bie, rare, be veefiebenen - GMalys Acten fefepeieden,, yoekdhe gue: Beefertigung, ber -* hefibtefterr. Sorgen. vpn. Bier, erforbdert,. werden , die Mrethade angeseigt,. wie ‘Yolge auf. Rie befte Bele eke ipalten werden fonngn, .und den Bed. bes Maly-Pro- aeflegextlangt,,ayd). dip. chemnifdyen Bexdnderungen ‘Get- gsfeht, -di¢ Sf siiseeh ber Rewaling 0 ber. Geefte iy DG enpianens ooo i got | Diefen Grtlisungen fotgt’ eine bibige’ Bei - yng. der, famumalidgen, Berrisheungen , r welche eigentlich die, Kunfl des, Brauers ausmadhen. RY beeniigete iQ. sgleidy pie. Baty ‘her. -Hemi(hen Beftaudefeile files. | in- der, Br ayerel: enaytoendenden, Gubftangen aug age \ BAA und, Mesto Geranherungen, welde, felbige . — vir Biinerturigeh ‘Gtifugeffigt, eu. iw in: itehent’ Canbeen Werte’ BeRNSEtt, AO? Derei? Miipay oder adel Grijig GAY! allein- “auf mid guruetfailen: mag. UnceiFoldye Geet “and “OR andeselgte "Bab itetliing won dee. Were _ thihnderting Bee Fpetififchen Sarvere, weldye -werfiferrwe Aten von Be iwaGeend bee WAjeding ,- vom: Anfange big. gue. Bollendung Diefes aries erleiben 5 fo wie | gud, Diejenigen x pen der Abnahme, des , Specififcgen Ge widhts ¢ welche, bei Porter + Bier, “yn anderen ‘Mal: Geteanten , auf, Said Oh: toe, ‘hag, leer Gewie ) ne TE pty Eh gh? rt ‘ot ne . "Sn difee “satin edlaaition Ucheefic ht! able is feenee ‘das ‘eigentptinaliche’ Gawigt ‘aller im’ ‘Pandit ‘vorfommender: Sorten Yoh ‘Bie ‘dargeffelle, " mebede “dindere, deni gangen Hmfang ‘der ‘Beaueret ‘bétrdffenite Bemerfungen gemade und mid) APeehaupe’ Bihhifed, diefe Kunft fo darguftellen, wie felbige in den Londoner Brauereien betrieben wird, welde feets die. grifte Dee ‘gonomie der Materialien, die Cervellfommnung der verfdhiedenen Operationen und die beftmiglichfte ‘Giite bes Biers jum Hauptaugenmect haben. Diefer fu. marifdhen Ucberfidhe Habe ich noch einige Beifpiele- von _ Bes Proper Yingugefiige, in. welden nid’ nur Mof und Gewidhe der angewandten Materialien, fondern aud) bie Refultate der Operation (elbft, die dagu erforbders Hihe Beit und die dabei vorformmenden Dandsrffe a ane gegeben find. ae PAt2 le lagna Bitee Git 2 citdlor aed tee 4g Cee ve cc eeec ese seen tanes re ee cs Ae ere Moti ADs somes neg ab lob slat qaaleach mtb esnatiewge mee Cte tote ee Seah MOGs La ede oes we veces ueccsacenarapgee OY wee HAE Ta Ase GA TRE (iat wey dam ek Coca tenacas anodanci OG PR eee seceeeeeeee 3 a 5 a | § em cr) vl Mg cette cee e eee ne eng ly cdi ‘jade Uhl DO a) . —eee ere Wee one BNE cam (pe lige Se pda id se CU ete boat Bagh ole Cee . q we nN see Grite Laeeecees 2 At sridsorsa Mee HOW AT or 4) “Bonede ‘gue Weberletung..o--....wsse: oe seeectscesecene LIE’ ee caver eae eee ee Bhs 396 gis) LE Cee © 1b) BBoviebes oo vosnsstvovascuvussseesnonsssenventronssonees Vv eke cee cee eee eee nee ee we . “ne 2 go cee ay of. 2) SIMDOLE eaeinsereenevnessceerccseees ee Sage ee er ere (00 3) SPirorifge Stigge ber Bierbrautunft.. seer eens asters See ree cw eee ce eee we he ett ee ce eer oh Aon De sc Sasd toda te i: paNOne! Red Bi Sodsiuo > S36 gue 2 Let * 6). Mle... sastesanseqanee tduseaeeeeansensestemegeaesetpeegapagers ? mo) Chemifche ‘Befianbtteile der Maly: Gethin: 5 Thus Biers ant ag rises tees shorerrrectt sateen 08 2B): Quantitdt deo te ‘Porters Mle nnd: ate ‘Peten von Walz: sy. Detedaten , _gutheltengn, Weidget Eley isesnepeerrererenecee F c of (0G ». -iaethebe, tHe: ig Poette, ‘ile nub entern, ‘eter: bd Sal - Getvdaten. enthaltend nautica Weingeis gucheftimues... 9 " 40.) Gubjtanyen, bie ighen: MieDraven eefertiert durvbew, 0. .k-- $0 11) Maly nab; Bubereltgng, het TRAE ater sacereeregee ¢ MS 12,4" Beriticheht svtjetten, WE dee WReteautn edbranetioetben 20 ye ates etka So adie anied tone nae do $4) MaleDarze und Rewmerfungen aber de Bereitung des Reales mw 33.) Metbode, wie man teim Koden der Wire wit Hefea Bie. - c+ feitgeteRte, oder als iegel angcnemumenc feecifiige Gamere Der Wertet: le= und Tifgdicr -Birje befimmt.......... 76 " a) Pemerenen ete bs nem fort etn sn " genaant eee stestes a accecctccaenecccsececscet cncacacnccseesse 79 35.) Gabrungé-Prezef der Porter und Whe Wirz, Seit der Gib: ‘quhg und weitere Bedandinng derfeiben........-.-....... $2 36.) Methede, Londoner Breue-Cteat-Yorter ju Manen-..-.... 8t ss 97 42.) . eto lee ie om emeten Daa ad Seren 99 3) se Dernficinferbiges Wile, oder Swcp-Yfcunig-Diet mm acee esses cececcnecceeastseececcacteecsceees ceesece -- 408 44.) Seuteilien: Ge und Bouteilien: Porter. nesece joes ecccsse ees 103 45.) Beiber Porter oder iter = Ged... ce. ceseee cece ese eos 108 AG.) Whnahue bes fpecinfchen Gewihts ter Porters wed Ties Ware ven veridicdener Stirte, wabrend bes Gihrungé: Se 106 47.) “ Gpecififches. Gewicht ven Yorter, Gle und anders im Gaz: del verfommmenden Dalp-Getriaien..............-c0.0008 wees 206 48) Wran-Sournal............ Westsereesense Sener rer 407 49.) Ouantitdt Yorter, Mle und Tifhdier, welde in cinem Jedre von ben Seuptiranern in Yonton gcbranct wurbe......... 108 SD.) Dierdbranrn im Ricinra. — Yeivet-BrawGerithe.....-.-. 110 su branuen, Die Gung, aus ‘i i tit “bet et aubbaing angewaybted meblidten Getreide; das vorher gefeimt hat, oder gemalsé MOrdER:; ift, ein. _Weinartiges Getran€ gu aieben, : {cbeint Doe gars. -atten Beiter” bet Ddenjenigen Biifern {chon bes “fanny, gewejen 3u feony 2 die in Ldndern lebjen, swmeldye fid) “Richt. fiir. den Beinbau cigneten. : Mofes fagt nichts oon’ diefert Berwerbssweiges | mm) ift. daber. wabrideintidy, daf die Braufunit erft, nad) dent Tove ; diefes Gefesgebers erfunden worden if, Die Ere - finbung: per Braufunft mug den Uegyptiern “gugefebrieben werden, vom dort aus {cheint fie gu’ den weftlidern Bile tern geformmen au feyn,. die aus Often herftrdmten “und fic) anfiedeten. Die Stadt Pelufium, an einer Mine dung des Nils, war wegen ihrer Dereitung beraufdhender MatzeGetvanke beribmt. Herovot feyreibt die Grfiridung der Bierbraufunft. der Ffié, der Gemablin. bed Ofinis, 3u5 er fagt, dap die Aegyptier Wein von Gerfte gemuadt, weil fie feine Trauben. gehabt Hatten. Alle griedyijde Sehriftftetter geben beraufdyenden MalgeGetranken einftints - mig den Mainen: Gerftemwein; und Plinius jagt, diefe Art beraufdender Getranke tare pon den Ueghptiern Sys 4* , Der helbenmiithige, body angie Mungo Park fand, dap die Neger im Bnnern vow Africa fchon mit her: Kunft Bier gu brauen -befanut waren, Sie bereiteten. den Semen vow ahrenfirmigem afer, (Holcus spica- aus); faft, auf diefelbe Weife sum Bier, als wir die Gevfke, ynd diefer beriihmte Reifende fagt, das Bier dey Meger in Africa Lime nad) feinem Gefdmad vem beften and fhirkfien Maly-Getraufe gleid), welded er jemals ix _ Mom: Beterlande getrunten habe. G8 fcheint dude, als waren die alten Maly: Ges frante sur aein Gus Gerfie wd andern. meblicten Sac anew. gebrauer worden, und daber im WAlgemeinen nidt ‘gan Langen YAufdeyairen. tauglich, gewefen; da diefe Gis Senfrhaft vorgztiglic), vegnn aud) niet gquz, von der bite tere, Dlangen-DubRavg v6 Dopfens abbangt, . Die Aue genbung eb + povie me. ig ber, Pierroubontt sebirt Fa) bee g hemife SBetanbhele: er Malye Oetvinte. sats : sin Bem: wir: die ‘Ratub ber: Malye Getrinte ‘hemife “unteefuchsénr 4 fo:-werben wir dherzeugt, dag diefe; Getuins ike: alé, Korn-Wein ‘beteadheet werden ‘tmifferns.., denn- alle ster. son: Dierpcmie fehrifelbige caey.immer pon. einons soy. verfchiches fept: migens:. werden ourdy die. Gabrung ed: Mornd: hergorgebsacht, gerade {as wie der Wein. burdy die: Gaheung .vom Frasher. und. quderer.: suderbaltigen Grucher engeuge wird. Dee Malye Getranke unterfcheiven fic dudefien,; com. Wein :kefouders ; bund Rie, grifere,, We Sogn -SdhlejueZyer don: fee enthalter,-uud dic, Ubweleng Heit ‘des. weinfeinfaucen, Kali. (ABeinfteiaaxin Salty nag fich in allen, oud: Trowben< besviteren: Berinee,; finde ‘Man unterfeheidet bei den Maly-Getranfen Porter, wre und. Bild: ober Dianne Bier, a ‘, “7 > He MMe 1, Das. Ber, soelches. in Englaws ate genannt: tvivd, ifs, wiht: swwies DAs Porter-Bier dunkelbraun, fonderit ocr dines: blapgetben Garbe, und befigt. eine grifere fpecififaye Sedhwere,: alder: Porter. “E6...enthalt. folded eitte be- tradtlide Menge .ungerfester, mehlideer Beftandtheite and piel, SchleimeZucer, wodurd) ef’ eine gabe, Elebrigé Con: fiften; und einen: fiflidyen «Gefehinact = befommt. . Daher wird ftarkes, --frifdygebrautes Wie trabe, wenn mae eb. au; MWeohol tropft; der Porter tft Fingegen durdy. diefes Mietet keiner mecflichen Berdnderung unterworfer. ~ Das Ule wird von hellem Male gebrauet, der Porter aber greptentheite bon Brauner. coe é " rel Wwe oy a - Dos Dinn: oder Lite Bies if, wie {chon ber Shas wie anyeigt, {hwader Als. Ale, . weil. 8 eine sgropete Menge Wafer. erithalt. Brei Theile Loudoner Tif Bier find; ungefahr fo asf, a18 elu Theil We. Nadh...ver : Parkaments-Acte wirh alled Bier, - movon das Barrel ~ aH) weby alg 18 Schillinge foftet, fir Mle, oder Dove — pelsBier, erflart, wn e& wird die WMeeSteuer ‘davon bez galt, nemlid) 10. Sdhillinge. per Barret; dasjenige Bier, _ pores Ohne Rie Abgabe: 18..Gdhilliage over weniger Foz. fiet , wird. nag’ dem. Ginne der Mcte fir Tifdy-Bier ..ge- Halton, und man Besa pon eben Barcel. 2 _ Sailing ost e Mee 7 . ‘sianite des ‘in ‘Porter, Ale und anbern r= fen pon Maly: Getranfen enthaltenen Weingeiffes. So verfihieden tie Befonderi’ aictew der MaljeGee trdnfe ig Handel auch -feysi mdgeit,’-fo gleidjen fie fid) hy algae ‘bie an porter “OMe ad -entbeeti Ke ieee FOOTE — “aBeinseift ai ‘pettirnmmen,:, ee 18 Die site “alle? “Steteh’ ‘voit Wier’ i wie. ‘aim ‘Win auf, der int einer _gerwifien Menge *Sliafhi igteit. "hits attener. Gudnticat ‘Beingeift. cos sty veda Die. “fiber. ermapnte “Derfchicdeubeit. der Malye Ger ‘rrdnke ‘entfteht aus den mandherlei. Bereitanggarten der Dagu. -sebrauchten -Gubfangen,,..agd dex, Unterfdyied . gwie fen dem iv. Fnnern von.;England gebvaueten Porters: ift Grifter, a6 bei, dem, von, den Londoner. Porter-Brawerp Beveiteten Bier: Mlle. Sonhones Porter itt: fowoht.in Hing -ficht. dee Stavke, oder der ia einer. gewiffen ‘Menge: ¢ufe haltenen ‘Quantitit, Spiritus, . RB auch ded, folinpn Ene facts, anyr wenig von einander: unter(hieden; Der: in dem. offentlicy verauften. Porter -enrhattene Spiritnd soups 7933. Apesififcher; Schwere bei 559 Fy Fann -im - Ourdhs afchnitt anf. , 4250 Procent, seihagt, werden, _ Geroshyligh " senthalt der im. Gnnern des Landes, “gedvauege Porter nicht fo. viel Spiritus: (denn er bat, Setter; 794t gegohren) abgr - Deffo_ mehr. SAhteinfoff, der am Berdesben des Biess Aap gibt., - sy ‘Sey habe fchon anbewoacts 5H: _ahgemett, “vag ‘ble in ‘serfehiedenen ‘von: den-- Londoner ‘Brauereien - Sffenviiey -wer€auften Bierarten enthaltene Quantitat MUlcohet! wn 7833 {pecififder Schwere folgende ift,-nemlid): Braure Stout 7,25 und Porter 5,25-Procent; bhierbei ift aber gu bemerfen, daf man bei Birthen und Dierfdenfen nidt 5 imemey--pad Goménk: voit erfetben Starke betonmats oft “Aft e8 an ' Gebatt fehe SePEINgEEE _—) feeder A) wbbandiang uber ‘die picrfdllcnns der, Rabraw siittel and "7" Bemerfingew der die Kichen-Gifte. 2te Mul. Wrt. ,,Werfal- iND fhumg! des Bieres’os Bowdon 1820. . 1 c— 1h quik Berettang: diefes Getvdn® gewihulidhe. Korn. Fe | Mitrerica -ift' es tidht -ungewdhnlidy, ans tiirbifchent Wei- ger ,' aud) wohl aus Meis, Bier zu “prauen. ; Der tirtt: fhe Weizen wird ju diefem Zwed in die Erde gelegt, wnd nachdem folder. genug:. -geteimt. hat, . wieder audgegra: hen und gehorig getrodnet, .. 3m. Sionern yon 2 birica wird: Rad Bier, wie (don, bemestt, “orden, ue pen dgcent fi ‘migen » Date -(Holeus ; spicatus)., hereitee Jn seinigen ndvdlichen: indeen on Eyropa : with aug einer Mifdyung von Roggen. und Gerfte, und jt. Diffie 3 ien aus, Weigen , haufig, Bier gebranet. Diejenige Brucht “aber ,, weldje ‘fich am beftert baju cignet, {ft die gemeine Gerfte (Hordeum , vulgare );’ > dine Getreideart’, ‘Wet feit underitlichny ‘Zeiten’ 50. diefem Gebraudy cultiove ‘t den iff,’ mdem fotdhe aim leidhteftent Eeirnet, ‘ und: das ‘Met t | ‘derfelben , vot “allen andern~ Getvéidearten ; ; bre “grb Quantitat son Sucker enthdlt, der fid dudj am {ifjnetiften eniwidelt. Jn England werden gwei' Mrten “vom Geiffe ‘sith Bierbraven cultivivt. “Die ‘gemeiie’ Gerfte << Horde- fim ‘vulgare ; ‘Seren Uehven” swe: Reihew. Gardentinaer “euthottén, und Hogisom -hekastizlion, an” ‘weldyes Abs art 3 Reihenr folder Korner befindlich fiavs” Fnvahorts land braudjt man aber die legteiMrt faft eingig und als Tein dazu. €8. wird folde dort Bear oder’ Big genanut, Gift fldvfer alé die gemeine--Gerfte, und hat in den néord= Hichen Rdndern ein, -beffered Gedeihen und Fortfommen. Cine. brite, Abart von Gerfte , deren Uebre vier, Reiher Samengorner haben, with nur felten gam Bieeaue, gee Beaute; "8, ijt _digenttic. "pieles bie PAange - weldje in ‘Sehottland’ ‘Bear genannt wird. Det ‘botanifige “Wtitels fceitungsinaine™ it” ‘Hordeum ‘tetrastichoni,”” “Die” She amentorner find! griper a Wind haben eine didere'’ pate. Gs ift aber ethe’ a Ugemeine ‘ Bemerkung , * bag av Gerfte in cindin tatters Kina “dider ; “in sieht “ cei aber dinner und feiner dodehft. Sehr anffallend merfbar ift diefes, wen man die, in -der Geaflehafe Norfolk, — 32 —~ * Mat” und Bubevettung ‘be8 Maes.” ot cat, Die. ‘Borbereituag 9, pder dg . -etfte, ‘Berfabren.. bei. dev Be anerei. beftebt in. der Berwandlung der mebhlidpten Subz . Hang deF Horns in,.ciue, Ure: vow ucterftoff. Sift: hes - Fast, dG.-Gerite, - andeves .Getseide, nd Hiillenfeachte, svenn foldhe mit..ciner gewiffen, Quantitat gon Naffe,, gee dedntt-aed;cinen. mafiges Warme ausgefegt werden, aufe-. queen, -wo--dey- Game. dang eine cherpifde Beranderung grleibes: upd gy-: feimen, anfangt. ,..Unterfucht..man, bas Sern, in viefery, Suftande,- {p.,bemerft-man,. dag 28 .. cine fiifien Gefhmart.angenoumeny un d08 Waffer, worin quan daffebbe Fodt, ..zicht einen soirklien. Buderftoff ‘bars aud,- der durd Ubdqmpfung gewonnen .werden fan, Bor diefex Beondiang war dé Korn, ofue orion und bios meblicht. . a nee = " Radden $48 Rorn fo verdabert’ ift, ‘athterbriahe bee - meaner dick weitdre chemifche:: Berdnderung. defislhensiewe - Hike ‘und. trodnet: sen. .gefeintren: Ganvert, dur Hilfe - det - Hewes; Mid Fdyrovet denfelber,: ment er gut igenug. gee Darrt ift, um, cit Aufguf-deoow gu wmacben , dex, name Hermit Dopfen: gefodt aub: mit. Nefen in. Cahees ge ; Dradt wird, und dann. Bier dieferte ou, > D: “Mats beipt alfo: finfttid), 616 auf ‘einen: ‘geitien. Grad gum Keiinen ‘gebradjtes “‘Rern.’ ' Die prateifshe: ‘Bue Bereitung ded Marzes gefdyreht ‘auf folgende Wrifes- .- “-" EDie Serfte’ wird: buf dite’ ‘gewiffe, vor(drifandpige Zeit von''qo ‘Stunden ‘in Waffer -eingeweidt; dod). fauw ‘der Meitjer die Bauer’ deb Quellycit nach Belieben. vere Langern; er darf-foldhe aber-nidjt abfingen. Die Gerfie nimmt an Gewicht 0,47 Procent. gu, urid gewinnt. ae ‘duferm Umfange um eit Firfeheil. - Wabrend. biefer Vere “Gnderung Wird viel Kohlenfauire entwidelt; die Gamentirs ‘ner: werden weidber ahd geben detn Waffer cine rithliche Praune Farbe: Mhin wird oas-Waffer abgegosfer’ und die Gerfte auf. dem Malgboven audgebreitet,. we fle eown - —_ fatht.: Peni: bee: Rea : :hetnabe nbib an -daB Ende. deb Grefientorns: gelonimen: ifts fo Hemmt ‘man dad. tocitere Hernesdringen dadfied), dag urdu das Maly. euf.der Darve — troditet..) Die Zersperatur doch vinx. Anfange . aide. fiarker lS: goPifenng: nergsiund- mach amine: fie bid. auf 150°, bat noch. melt, gd): Ser Deldfferiheit ded verlangtert Mawes exhoht:. Daun: reinigt maw "dad. Maly, unr odie Pujelfafernsdavor jai tenner , .zweldhe: men: fiir. {chartid hakty, dicfefeheihesengroptentheils:.oon: dene Meber (Gluten), wide, Sehleiftoff--gebilege: gu fegn Die Starke (Amy+ pe) = dient «Wieht gain ihrer: Bilbung,.. ecleidet aber eine ghemifde! Berdnderung:s ua: fie ohne sBweifel gur-finftic gest: Rahraugisd¢eManaysgebiloeson: Pane -ge(hids. su mnachess1 Dad: Hote -abyformmt veined. “flighahen : Go(dmart iby did. Gigenihafe,Cinen, dem Zucter’ “apudiden Figen Uufguy mit. heipemiMBaffer: gu bithen. * a DAC BEAR A Gewicht; werdbeir! ste Gerfte ‘rire PIO Wenianshing In "Rats; inn‘ "Groen; érleibet ;-4ft_une- Bef 20 Procetit’! Aber: don ‘blefeir ‘20 Theilen- geherr - Ho Tmeile magiteltd “és: ‘ Teodtehs } ves Mazes auf ‘dee Ditre werloverts diefer ‘Berluft Ht Baffet ‘und’ e8 wiirbe \ DR Gerfte: ebin' fo Giel vertorew: Haben, ‘wenn ‘fie derfele Gen Teinperstur: aids gefert wordelf ware, -fo -daf der wirks Tidse Derik: nite Mer °S Provertt’ if.” Nady -febe iden, Suan angeftellter Berfuden iw thehreren Dtaly-Manufac written, haber’: ‘wie Uefade - “ye “stanton bag der. erin ane Getoidyt if foie folges Das Quelle obet! Ciniveidhe WBaffer fie weg "1,5. Wertiitt duf- Sein Maly Borer eS 3/0e: Betluft au Wurzerfaieer, odeé beim nine 3,08 ‘Mavernheibtidyer Beet tt 8 Be : Loge . “3,0, s ‘De Berta: “of. dent MalysBoven. follté deri Gate swidelung der - erzeughn Kobhlenfdure -zuge(drieben. werber; saber ware diefed: dit -eingige Urfucye, fo. wirde e8:rwenis —_ 47 = viel geringern Lemperatur als diejenige, weldye das WBWaf: fer gewioulic bei dem Brauer haben mus, und: weit flarter und anbaltender umgeriihrt, damit ¢& fidy voll: fommen verdinde. Darn zieht der BVrandweinbrenner die Barze ab, laft fie auf die gewdhnlide Weife abfiublen, ‘and: gieft. frifdyed Waffer auf den Midjtand, unr alle auflisbare Theile vikig aus dent Korn gu ertrabhiren. : “Die auf diefe Wet hervorgebrachte WBirjze ift nicht fo ourdhfidtig, alB. diejenige von gemaljtem Korn, hat aber beinabe- denfelben ‘fufen Gefdymad. Hieraus. geht Atfobervor, daG die Starke im roben Korn, wabrend des Maiichens, eine beftimmte Veranderung erleidet uad. ad defn Buderftoffe: nabert. - , 5% Die Wire’ aus gemalztem und sober ‘orn wht sun Dingufigung von Hefen leit in Gabrung lett und: gibt cin ftarked, weinartiges Getrant, welded, - dee featice, Brovvwei lefert. Der Doctor Frwine ‘wat dex Erfte, der im Fabre 1785. den -grofen Bortheil oer Muwendung de ungemalzten RKornd ‘bei weiuartigen Gage ‘eusgen erfand. €r -zeigte,, daB vuicht murder Zuckerfioff dec Gabrung fabig fey, fondern dah auch: die meblehtwn Theile pyr Begetabilien gu diefer Wirkahg beitragen. ‘Fm aejuen Baftande fonnew. fie webder in ‘weinartige Gersanke mod) in Ejffig serwandelt werden; mifde man aber: einen geringen Theil Zucker(tof—f darunter,. fo. gabren fie. belive -miteimander ,. und ‘founen entweder gan, in weinartige Getranfe, oder. in Effig verwandelt werden, je. nadyder bas Berhaltais des hingugefiigten’ Zucter{tofs mehr: oder weniger herdorjtecend ift. Wenn legterer fehr vorherrftbet, fo ‘avesden die mehlichten Cheife mit den fiifen, oder vem Suderftoffe, villig in diefelbe weimartige Fliffigteit ui sgedbbert;: ift-ber fife Sujay aber uur geringe, fo wird wane dem Gane Cifig, obne in eine-merflige Weingal: sutig abergegangen ju feyn. .So gerath Weizenz,. Gewe flen= und. HafeczMehl in eine weinartige Gabrung, wenn — man einen Heinen Theil Zucerftoff. darunter mifdt, und 2 8 if Bekauady waB: it: dicfertr?: Larwde” die Accife, welche pie Kort’ Brandweinbrensweye -begahlen,. vorziglic). auf ~bef, -wady: vollendete: Deftillation sin tem Defeillv- Apparat ngucdctbleibendem Menge TBffigkeit ferahet.:unb -darnath . be: galt wird; dae Pemuihen . fidy : die: i Braindweinbrenaa, bie Mats2afufion 5 roovon ber’ Vrandween; deftillirt werz dea foll; fo. concehtrive 18 moglidy ju maden. Dad::fpee reififche Gewidt. der MalyeMifdung 2yt -von 1,084. 6 pe E,T10. Diefe. cigenthuwlide::: Sdpwere .bewirkert. nicht, wie maw .glaiben:.follte,a ourcy: Whoampfung bet Mays Gn fiifton ,: fondern :oermittelfhodexiDperation ,~ wekkbe fie’ Lobbingnenned. Cie madcherw.eine Hiehft migtidyft concentrivte Matz Mofcdung , .vermittelfe: heifen Warfers, Hon. gemalzrent: KorweMehl, wozu fie memchnticdes. Gel- flensMehl hinguthar,.: ‘und diefe Mifdhurttg:.von « gemakrem amd: magensalztem ».coders-gewihulicven GerfteneMehl wird <tnit der, aud gerialgtem Korii, bereiteten Maifche Fo image “bel gerdinrt ‘be: bie: Buff attic baa oben errodrete pe i ) sjeanFced ime | Bee Yccife’ auf. eine anbete aire aehpe "shew wird, cit vad reigenthiimlidbe Gewidst ber “Maifche “weibigetinger, und int hat mic verfichert< bef .viclerua: ferer Nachbaren, an der andern Seite de& Meereds: fh Mody ber unvortheilhaften Methode »bedjeisten, die: Mifdyung 2808 | ‘ge(dprotenen Malzed allen in Dem: ‘Defiic-pparat Sui fbatten, conc a: ed ae ereds Dee cafe aber: ermahute Stet + bergitete- Maio wird “te: Mae fiehe auf ‘Bide uhd Klee. bet ieiner Bemperdiur gwifdyen 55° und 70° gur Gaihrung gebracht; e8 fonudt hierbei viel auf die Giite—ver-Heferr und die prafti(de Gelchilidjfcit deB Brandweinbrenners an. Der Gahrungs- BroeP Ms Vig: auf. pen -hochfter! Grad -dee, wetnartignn Gahrung geleitet werben 7 ,tweldes ‘germibntich in Beit oon sehn agen Statt firidet;’ ‘wobet vie: Remperatur bis go° woe nUAdH: shed: nod Sartiber . freigtyr:Co wierd Hain eine . Wpofs Qyaytitst Koblenfdure entwithett picid, die SlGffigr —=- 142 . hersotgebrade twerbsen ;: died befonderé Bete von Mal, * nemlidyt “blaffes.;' bernReinfarbige’. und brauned Maly... Das blaffe Maly ift-ver Farbe nach faum von Gere fie 3u_unterfdeider, weil diefed bei {do gelinder Hike ge: darret worden, daf die weitere Begetation bes Korng, . mut‘ daburdh gebermne He + ° Das bernfteinfatbige ; Maly fiebt wegen aller feinee Cigenfdhaften unsmittelbar swifden dem blaffen und braue — nett: Matze. C8. hat feine Farbe durch die ftdvkere. Teme — peristuverhipung: etlangty a welder. 8. gedarret inane ; "bet: nf.» 7 ‘Das braune: Maly ft pon bem: “vorigen pabine: ‘he? terfehieben; da e& einen weit’ farfern . Grad der Hikes adégebaten. ‘hat;.. fl dafe-die: Anpenfeite Bobi Sprns: iets} mabe. etwas: véckeplt gu feyn fdeing:? es Od Dads Naffe und -hernfleinfarbige Maly wird gam Heli few. Ale--und. Bier, das braune Maly, oder eine Mifdjang:s oon: braunem und. ‘Seenfeinfarbigest, jam: Durifeie He and : Porter” ‘gebrandjt. | nat | Die Farbe* des: Malyed hat nat ‘uietaf bie. Barbe: — des: Davon gebraueten Bier® Cinflup, fondere: die. chemis.: ‘foe Wirkung, welche. die: arigewandte . Hise: iw’ dem gee: malgten ‘Korn hervorbringt ,. verdndert. audj-das davon ger. brauete ‘Bier. betrddptlidy.) Die Gute. des Biered. richtet. : fich nady--dev- retattoen” Gite der: ‘Gerfte , wotand' eb bez.: reitet“ift, und naddem die Malgung -derfelben..mi¢ megr:: oder weniger Feudtigheit vertidjter worden, und. ob. dad" Maly -larigfamer oder. gefdywinder gekeimes hat» > Der Hauptoorgug-de8 . fdharfgedarsten « -Matzes ‘bore dem: blaffen, beftehe in -det’; ftarkern’ gelblidy-braunén Sars * be:, die 248 Wiev- ( dody immer auf often der Giite wefs faben) dadurdy elangt.: Stark gedarrted. Maly. enthite : einte: gériaigeve : Merge ‘det,: gue. ‘Hervorbringwng! von Biers UnUINgangd supthwendigen!: -Substanz, als“ cme gleldpe: Quantitde won biafem- Mate. Webn! dear PvinatsPsquers dem Bier-eine fdpine.. Farbe:-gu. gebeg: wiufeye s fo: Faw: — 232 — fangfames Steigers derfelben , weldyes durchaus. nothtwens big: ‘it. ‘Das stvfie Gebeimnig beim: Maly-Darren beftefee barin, “pad Malzy einer fehr langfam zunehmenden Hike omajufegen, damit bie darin enthaltene Feudytigheit: all- malig verfdywinde, und dap dann die Temperatur. iad and nady, bié gum erforderlichen' Grade, erhohet werde Fn den am .befien : eingerichteten Malye Daufern ift..die. ems peratur im Wnfange der Arbeit nid)t Héher als go°, und. wenn dad gly die: Feuchtigheit ‘verloren Hat, fo wird; Bie Hite. frurferrmeife bid anf 150°, fogar auf. 165°: ets Gobet. oO 3 Beeb cind folden ‘Behandlung fann: baé Maly. fella get gebalten werden; gefchabe die Temperatur-Erhohung, aber: pligtich; fo bebime dad Meals unfellbar: eine..owntelsi braune: Farbe::und' verlire sMherdief: nod) viel vou der, sur: Ergeugung des Bieres nothwendigen Subftany. Hat- dad Mak die. gehirige Farbe.erlangt, for wird das Feuer. wegei gebsadyt <und. bas Maly ‘reibe auf ber Darcey | bis es abe getiibit a - Ben 5 - qu eermeiven steve, Yo. fobte: wan: nlemats nernsifete Gere Laufen ,: over foldje,. weldje an:verfihies denen Drten. gewadhfen ‘Ht, weit: der Malzer: leidyt dabwelp getiafdye. werden fann; da das Korn :dann nicht .gleicde: formig gu: dérfelben, Beit beimet, fo. daG -wabrend :ded Makend einige Riener balb, andere ganz, .und wieder andere’ - ielleicht:.gar nidjt gefeimt haben. Alte und veue..Gerfie! vermifcdht, malzt-fid) ebenfalls nicht gut; sufananen, bey beide feimen nicht gu gleicber Beit... - “iia. Sobgende,: vom Brauer Combrune aufgeftellte ‘Cae - talfe: geigt: die Bevdnderang: dev: Farbe..an, welde gemalzs te: ‘Sor unter “verfdpledenen Tempeoaaren, erleibent: Li ae ne Grave ber Hike nad F. 144. Weifies Maty:, - 434 Barngeinfarbiges Maly 12g ‘Geligedbegaitieg ne: ..538 DQunkebernfteinfark. dito : _ 25. —- fig: ft, af der Same vot felbft. feimen wiirde, und " -pefto. wdrmer die Witterung, defto mehr Unfmerffamfeit.. erfordert die Malzung “des Korns. Die Keimung . gebt « daua fo {cynell vor fich, . Daf 8 die grofte Gorgfalt. ers fordert,, den Punkt genau gu treffen, wo dad Wadfen , ded Gerftenkeims gebermmt werden. foilte. - Diefed -ift- die. Urfade, warum die Rendoner -Graser fidy forgfaltig in Meht nehmen, nidt in die Verlegenheit gx fommen, vom Malz-Maskte das. fogenannte (latter made, malt) Spat bereitete Maly: faufen. gu muiffen. - ES ift wohl uberfliffig gu. hemerfen, ‘bap die Grife.. ded. Darr-Dfens mit der Quantitat Malz,. die. darin ges darrt. werden foll, im redpten Verhalmis fteher mug. . .. Das ‘frifdh bbeeitete Maly mit Wafer gu befprens ; . gen, um den, Sirnern ein. (dponered” WUnfehen ..gu gebew,.. aft. nicht allein. nue. deswegen ein Betrug, weit oon fole ” cent anfgefchwollenen Male das - Mas: weniger Korurr . faffet ; ald von .trodnem Maly, fondern ¢8 -ensfteht ‘dara - aud ned) der feruere Nadythejl, . defi folded - Maly - fic - nicht. halt and igas daraus gebrapete Bier davon seinen: umangenehmen, wulfterigen Ge(dymad befommt,. der : ‘Dents : 2 feben nidjt. wieder benommen werden fann, _ Su den vorztiglicfien Maly-Darrgdufern , two aut; far die Londoner Ales Brauereien Maly verfertigt wird, - ift ¢8 ein DHauptaugenmerf, die Gerjte. fo lufttroden .alé:: mpoglid) 3u made, ebe.. diefelbe. auf: die Darre tommt..1 Hierdurd) wird nicjt mur Feuermaterial erfpart, fondern > eS hat aud). diefes. Berfahren nod) den Vortheils: dag vad ~ Korn. nicht..gu viel gujanmuen fdrumpft, leider gu maki: gen it. und«-das Bier vor jedent frembdartigen oder cabeln : - Beigefhmac ” ficvert, welder Fall fehr leicht. cintritt, i wean da8- Mal; :cevas. feudyt-anf gen Darr-Ofen fommts , Die grofere Quantitat derjenigen: Wajjerdampfe, welde per. dem erhibten Malze auffteigen, wird gum. Theit von: bem fdltern Theil de8 Ofens als Waffer auf aas May: pracipitirt, und -diefe beftdndige Wirkuag ver fich nieders — . 27. —_ angafelen umn: Rartoffetn, Burge, Poftinaten, -Riben u.,f.s0.- auf, gine, abulide. Weife 3. Malgzen, wobei, ¢8 freiz) lid. {chwer- feny, wiirde, genau die Zeit gu beftimmen, . ‘wenn diefe Cur; rgelgeroachfe, die. gehprige Berdnderung ers litte Hatten, weldyed bei allen Getreidearten febr leidyt . gu. beftimmen: ik, indem felbige allein dad Hervorfproffen der Wurzeln ynd nidjt aud) deB Linftigen Pflangenten- gels erfordern. ; Aber. derumgeadhtet finnte es -wobt! die Mrihe belohner,. Berfude diefer Wet anguftellen, die, fo viel dem. Berfaffer befannt ift auf diefer <Infet nod « nidht - gemadyt worden find. wo, smefove uth dent ‘telativen Beth viiicbene | Makarterrk gu, beftimmen. a we Dab befte Maly hat ein rupded volled. Korn, brite leit swifcyen den: Bahnen, gibt ein weidyed Meht ind hat einen’ fiiiets Gefdmad, Dawjenige - Maly, dem :det gucerartige-Geldymad und angenthme Gerudy. fehit, fn welded hart und rauh bridjt, iff nicht fehr tauglic. | Cine. andere Methore: ver Brauer, um. dje Gite Deb “ Malzed gu. (edger, befteht darin, eine Quantitdt dabon _.in ein Glas Wafer gu (chatten; die villig. gemaliten - Kienec™ {diwimehen dann. oben up die ungemalzten fi fen - gu Boden, | Die befte. Reife, bev relativen Bert ‘berfebiedenee ‘MalzeProben xidptig gu beftimmen, ift, die Quantitat der, in einer gewiffen Menge Maly gnthaltenen, gur Ergens gung? ded Biers ‘nothwendigen Subjtatey: ‘atisguntitteln : - denn Fein Handlungdgegenftand it im det! Gite’ fo pert {chiedeh’, a8 Mats. Dieles fann leicht gefdehen ;’ inde» man aug” einer gewiffen Probe Maly alle darin enthals tele, “zur Erzengung ves Biers hothivenbige’ Gubftang- durch Waffer aussieht: diefes Waffer mugs aber den,-gum. DBrauen nothwendigey Grad von-ige erlangt haben, fey , . welded. wirktidy. die Starke der: Maty-Wirve genau ~angdbe?- und ob: fidy die Beftanpsheile her: Wairge. immer vive denfelben-: genenteitigen Verhdltuiffen: auflifeten,2; pean ware Ddiefed nidjt dee. Gall, -{o: lkeBe -fich. nur mit, wenig - . Bichecheit, daranf bauen.- Pieranf,-hat.ein peyerer: wiffen= <fhafelicher: Brauer: geantwortet, baB. der Saccharometer adie. fpeaiiche :Sarvere ‘der Biiege, ehe.-diefetbe. gu gabren sanfaugt , . gEnAU apzeige, md daf der Werth ded Piers <soper. Weg: bei. etner.; -sichtigen Behandlungsart, immer von anes Starke, 096 iff: von der: fperififdes Sehwere.. der -frifcyen,: Binge abhangt;: da gutes Maly- immer diefels hon Gubftausen fiefert, und. dev. mehre Werth ded. DBierg, Ohne :d¢3 -Masktpreifes guenpdbnen,. immer im Berbhalts MiB. gu..der: fpecififchen. Sdywere der. Wargo , feb»: vwoelche GHEE ands hem, Mae gerwonnen wird, 4, 9 Mpense- dew, Braner vie: frecififdhe Schwere ber Binge bei einer gewiffon Temperatur Lennty:s fe: Hk er:.im Stays _ bey, Ras: Bier, andere, Bravereien. leidht nacdachenti: Bul Rt jo Be BuhtomeVe.. oder Lonhow-Porter narhmedeny; Asi. weg. dem; Gaandpante der fpecififehem : Schwere «dev: in sdew Rertigen,Braurreien dazu. .angemandten . Wiisze , - fo haan er, ihve. Starke. ridgtig: tregien. -- Diefes Hein Une jfrand, den. er. dye: Fein qwdered. Mittel erfabren: fing, weil das an einem Orte bereitete Maly compere. an sginem andery Orte Vereiteten, fhe, wer{chigden.ift. Man ‘fege den. Falls. sin, Brauer in Edinburg erfiihre,. yap ‘ein oPrauer in London aus 1 Quartec Mealy 2F Barrel, oder af Barret, Porter braue, und er. finge. fegleich:.ass , «die fethe Quantitdt Biirge. davon gu gichen, obpe. den, Unteye Abid ‘deg, Quatigic .de8; auf, den, Londoner. Darke - gz brachten amd .deg..58 Sehormend gemarfenen. Melges. gu Kennen, ; (o:-miirbe er fein Getrgnk viel geringer- finden. + MDdev, wollee..¢r- im Begentheit ein ne, ungefahres. Berhatt- MiB fiir, die feblende. Gite. des . Mosged aunehmey, . wad - gg ur <2; Baryel, aus. dem: Quarter, flatt., Hep; me | Barrel, paras: .ereites werden, tinntet, Ap . wplinds,: DIEB * Wollte.: dee, Brauer in pens: -gitegsr: shee andern Galle are exlitrenen;, Berlug sur; nach des feblenden. Menge. der Bivze fchages, .oher- den Perluft., des Bolumens . ver Binge durch. gle writere, Beimifdgung jxon Wafer in: der 1Weinuag eripsen,:.daff, die Wsirze: gu febe. comcentrict fey, rfp spade. derfelbe. fey unsidytig: uvtheiten, -indem ihm. die Anwendung, de, Saccarometers - die Uebersengung. geben With, Daf, die: /Biirge nicht allein an; ‘Quantitat, fonder ‘MYh.an fpecififdher Sdywere verforer, habe, under wird bei sinem : Berfuche, im Keinen. leicht entdecken finnen ,. ob her Sehler: dent: Wake zuzuldreiben fey, oder ob. foteser eft der <Dypeyation des Urbeiters. liege .Denv..e8 gefehiebt Héufig, DAB iid) die: Malywifhung. darth die, Nachlaffig- eft der, Brauknedhte.:fo. fee gsufammenballt,. dag ein bez mie Bestak dadurdy vesurfadye. wird;. area 2 EH fk.aber wiht immer: die. Unywendung., wow gs ‘peigem BWaffer;aimonurd . diefer, Feblers entiehet; . fondern WE He. geringe nny die gu plighe cerhihete Lemperatur meds Malzes-auf der Darre. ift ehenkail&: eine Urfache pac mops; Bei febr: -hellem:. Make. mug: mad die ‘TLemperatur: ee6 Batfees: bein -Cimmaifehen. miedsig nehmen, ..um - dese mermodhinten Febler:.gu.vermeiden,.. Sfk das Maly amit -ges sbiriger. Bovfidyt; und: Genauigheit. 1 gedartet , ° ite lp Nei Sanne gu: befitedyeen. boier ae, pag TaD wo. SER: . ~ Hopfen. gue - Paltborkeit’ ves. “Biers . “mirumgariglidh noth: renting Piven ift in ben Gamen, oder Samenfapfetn -bed Dopfend: (Auntalus Lupulus) -enthalten; diefe eins sheinifdye, : perednivenbey: rankende Pflanze: wird ‘in England . Morgigheh.-in:hen Graffehaft Kent gebauet. .. Die _weiblie we. Pflange dient atlein gum, Nanheléartifels.. + Der Hopfen if fehr: bitter, gewirzhaft ant guia ‘wecngiohend. i Devs gewirghafte: Weil swied: : dards einen ! feln anfiblen, Obgteidy Pr in Bepiehung -her “Farbe hy widtig. iff, daB diefelbe fo Hell als moglid) fey, fo folgt dou) nidjt immer daraus, dag die Probe von der (cine fren Garbe den ftdréften aromatifdyen BWobigerudy babe. Reibt man etwad Hopfen in der fladhen. Land, fo wird, wenn derfelbe gut ift, dem Gefible die Cigen(dafe einer hargichten Gubjiang merfoar werden, welde einen febr angenehmen Gernd) hat. Die Reibung muG eine. Menge feinen Samenftaub (im Handel Dopfenmeht, (con=— dition) genanut,) bervorbringen, worin gum Theil die Reidvhaltigteit des Hopfené, eben fo wie in. der hargidys ten SGubjtanz deffen Grarke bejtehet. Oeffnet man eine Probe guten Hopfens fo findet man fehr viel Gamen; ift der Dopjen gchorig getrodnet, fo haben die Samens Fapfeln eine. hell olivengriine Farbe. Wut, die Gade und Beutel ift aud wohl ju adten, ob der darin _eathatene Hyopfen gut verpadt ift. Der “gu fri eingefammelte Sopfen if @ an der lebe Haft grimen Sarbe fennbar; die Gamenforner find fein und cingejdrumpft, und den Camenfapfeln feble der ans genehme Gerudy. Der gu fpdt eingefammelte Hopfen hat eine dunfelbraune Farbe; diefem legtenr Febler helfen die betrigerifdjen Dopfenhandler einigermafen dadurdy. ab, baf fie dew Hopfen mit den, vom brennendén Sdywefel auffteigenden Dampfen ourdyrdudjern. Durdy eitige Ere fahrung und Aufmerffamfeit auf den Gerucd Fann Feders. ‘mann Diefe Berfatfdyung leidyt entdeden. Man halt den Hopfen far alt, wenn “er ein Jahr lang eingepactt ges wefen; wird er dann erft: gum Brauen verbraudt, fo Faun man gewohnlid) annehmen, daf derfelbe um ein - Viertheit, wenigftens um eit Buinftheit an GSrérte verlor. ren bat ‘ —- 3 — Orte fiegen, damit ¢8, nad) dem Kunftausdrad, reif werde. Dad braune Maly lagt man 3, 4 bis 5 Las ge liegen , ehe man cd braudyt, da8 biagfe hingegen’ nur 1 bid 2 age. Man behauptet, dap . foldes der Lufe Gusgefetste Sahrot weniger Maijchen erfordere, ‘Dap ter Malz-Crevaft {ehneller und vollfommner dadurd) aud3ége, und daf das Bier betradslidy ftarfer wire. , ald weng man diejelbe Quantitas Mat fostich bou “der Parte’ gum Brauen auwende. _ Cinmmaifchen ober Bereiten ber Wiirge, —_ " Diefes ift die ndchfte Arbeit beim raven, Xo) ges fiche im Grofen in einem randen biljernen, aber pon Gijen gegoffenen Gefag, der Maijdy-Borticdh | genannt, def= fen Dobe im Berhalrnig. gum Durdymeffer nar niedrig ift, und worin fid) ein fein durchlicherter falider Boden, ° tis nige oll uber dem wabren Boden, ‘befindet.. Zwifden dem wahren. und dem faliden Boden bes finden fic) gwei Oeffnungen; an einer derjelben ift eine Mohre angebracht, um heifes Waffer dadurdy iu den Bottig zu leiten; durdy die andere Ceffnung wird ‘die Wiirze abgesapft. Dad heife, fic vie Maijdhe. beftimmte Wafer dringt aufwarts ourcy das Sdhrot, und wenn eis ne biulanglide Menge zugelaffen ifi, fangt die Maifehs Operation an, welde eine vollfommne Mijdyung des Male ged mit dem Waffer begwedt, um dadurd) die auflisbus ren Theile des Malzed gu ertrabiren. Deshatb mup dad Serot burd) eijerne Ribririden, oder grofe Ruprjdbe, mit bem Warjer innigh verbumden, | oder burd)geruhrt werden. Da die Londoner Braunereien ‘aber. febt grep eins gerichtet fwd, fo laft jidy dieje Merhode dabei nicht ans wenden, weil jolde eine gu grofe Anzahl Arbeiter erfors Rera. wiirde.:. Gs find daber in den Londoner ‘Drauereien algemcin., Malisd« aiepinen: éingefie Worden. Sie 3? die in dem. Sdrot enthaltene Wiirze ans irer Stelle treibt, deren Raum einnimmt und die in dem’ Malye nod) vorhandene Rraft audzieht. Die erbqltene Malye Wiirze flieft von dem Maifeh-Vottidy in cin, unter ‘deme fetben befindlidyed Refervoir, dad fogenaunte Schopfag, und wird daraud in den Graufeffel gepumpt. ~~ Der GBraukeffel, welder gum Erhigen ves Waffers (wad gum Kochen der Wiirze) diertt,, ift oben. mit einem - gewilbten Dekel verfdjloffen, und diefer Dedel it mit einer Pfanne umgeben ,. die a8 Waffer ded: sweiter Mafz guffed, oder. ,nadber die getoonnene Wire, qufnimme. Die. darin- gefindliche Hlajfigheit wird durdy Démpfe ete bigt, —: Ans dem Mittelpuntte ded gerwotbten. Dockets des Brautesels fteigt . perpendicular eine. “Ropre, in _dig Hohe;-and gow dena; oherni. Ende, verfelben faufen. 4 fonrige Mégren aus, welche: Herunter fteigen bis nabe wus ben Boden. der. Pfanne, und endigen . fidy. folglidy” in” dem Darin, eathaltenen Baffer, oder der “Wirz. Duidy diefe Borrichtung mnuG der, aus. dem -Reffel ..anffeeigende, “heifie Damp, vesmittelfe -der vier: Rohren, durd) die, in der Pfanne erithaltene Slaffigteit fid vertheilen und - foldye . Snell. - erbigents, Der _-groge Bortheil . diefer Ginridytung fault. peutic in die Augen... Go wie der "Reffet. leer wird, danf im Augenbli€ frifde . Sliffi igkeit eingelaffen werden, une der Bpden ded Reffels gu bededen, damit ibm - die grofie. Nike -nidht. fade, Die den oberen. Theil des Kef: fel8 umgebende Pianne ift gu-diefem Bwedk fehe bequem, and aberdieB wird die in derfelben enthaltene Gli(figteit, obne, griperen MUufwand. von Fencrung , f{ohnetl evbigt. 3. ,Wegn daher die erfte. Wiirge- in die, tibher. dem Kefz “Fel, befindlidhe Pfanne gepumpe, warden, fo wird ‘folde evs Higt,: wahrend, dad Waffer gum gweiten. Aufgug im Kefe fel, ift;..and:-in dem Augenbli€, daf. da